Aprimorando o italiano...

Meu sobrenome não nega: tenho grande parte das minhas raízes em terras italianas. Meu paladar também me denuncia: não posso ver polenta e massa que eu começo a salivar, gesticular e gritar alto que aquilo deve estar maravilhoso (como una buona donna italiana, ecco?) Não é surpresa, então, que vinho, tomate, manjericão, pasta, falar italiano e viver procurando livros e vídeos de receitas da stupenda cucina, façam parte do meu dia-a-dia.

Bem, dia desses, estava eu procurando inspiração para um almocinho rápido e delícia em que eu pudesse utilizar meu espinafre fresquinho vindo da feira. Eis que eu encontro a Dona Giallo Zafferano. Uma italianona que mistura a inglesa Nigella Lawson e as nonnas lá da cidade do meu pai aqui do interior do RS. Não precisa dizer mais nada: AMEI essa mulher! Primeiro, porque vi uma grande oportunidade de aprimorar meu italiano. Ela fala de forma pausada, então dá para entender tudo e ainda imitá-la para melhorar a pronuncia. Confesso que no começo achei ela meio caricaturada demais (me lembrou até a Ana Maria Braga), mas depois, quando ela foi mostrando os ingredientes com todos os nomezinhos em italiano, se emocionando com as características de cada matéria-prima e fazendo todas aquelas receitas que só os italianos sabem fazer... ai eu me entreguei e perdi horas preciosas olhando desde as receitas de Antipasti até as receitas de Dolci. Me deu vontade de fazer tudo! De correr para supermercado, comprar os ingredientes e só sair da cozinha quando tivesse feito uma refeição completa com 5 bons e longos pratos. Ai, né? Lembrei que não morava mais em Roma (saudade desse tempo onde em qualquer mercadinho tinha os tamates mais doces e saborosos do mundo) e que teria que me adaptar aos ingredientes que aqui temos e principalmente ao meu espinafre que era a estrela do dia da minha geladeira!

Pois aí fui lá eu, novamente, refinar minha busca nos videos dela, para achar a receita (e a inspiração!).  E não que eu achei? Coloquei no cerca una ricetta a palavra mágica Spinaci e apareceram várias coisas gostosas! Como eu já tava empolgada e o sonho de fazer o almoço rápido já tinha ido por água abaixo, eu escolhi fazer o Raviolli di ricotta e spinaci! E ficou molto buono!  Como ainda não tinha o blog, não tirei fotos do passo-a-passo, mas nada que a receita do site da Giallo não te ajude. Você pode conferir aqui, ó: http://ricette.giallozafferano.it/Ravioli-ricotta-e-spinaci.html Ali tem o passo a passo bem certinho, com fotos. Não tem desculpa para não fazer!

                                                

Então, ficam dois desafios para vocês: fazer o raviolli e aprimorar o italiano!
Ah! E para quem quiser treinar mais a pronuncia e o entendimento da língua dá uma olhada nos vídeos: http://video-ricette.giallozafferano.it/
As receitas são bem boas e a sonoridade do italiano é deliciosa!


Bacci,

T.

Dieta de segunda

Segunda-feira é um dia regado de esperança: é o dia que prometemos mudar nossos hábitos ruins, esperamos que a semana que está iniciando seja melhor que aquela que passou. É o dia em que nos propomos a cuidar melhor de nós mesmos (e dos outros), que nós juramos de pés juntos que vamos à academia e, a vencedora das promessas, juramos que vamos iniciar uma dieta! Seja lá qual dieta for (da proteína, da lua, da sopa, da que só pode comer nos dias ímpares e só pode tomar chá nos dias pares) as pessoas tentem a colocar metas impossíveis baseadas em dietas completamente descompensadas! É o dia internacional do início da dieta! As gordices históricas no final de semana e a pesada culpa de final de domingo (principalmente se você passar observando a silhueta do Faustão) decretam que na segunda-feira tudo será diferente! De jejuns a shakes e até cápsulas que substituem comida, no início da semana vê-se tudo quanto é loucura para recuperar o ideal da vida saudável...

Ora, quando chega quarta-feira ninguém quer saber mais de dieta, de mudar hábitos, de ser melhor...NADA! Seguem portanto aqueles velhos hábitos até o domingo a noite, pois na segunda "as mudanças" acontecerão novamente...

A questão é que as mudanças não precisam, nem devem, ser radicais e sacrificantes. Elas devem ser um processo leve que te impulsione a continuar caminhando em frente. Assim como as dietas que não devem decretar o extermínio do prazer pela comida. Muito pelo contrário, comer bem e ser saudável vai muito além de um prato de alface sem sal.

Aderir a hábitos alimentares com mais frutas, vegetais, alimentos mais coloridos e com texturas e sabores diferentes representa um mundo novo, cheio de possibilidades,com muitos sabores e sensações novas para descobrir. É poder extrair da gastronomia as melhores formas de exponenciar os sabores de cada ingrediente a partir de técnicas e temperos e isso não significa quilos de açúcar e manteiga envoltos em uma massa folhada.

Dar preferência para mais qualidade do que quantidade, mais ervas frescas e especiarias do que gorduras, mais técnicas de cocção sem gordura como à vácuo ou à vapor ao invés de frituras imersas, a meu ver, não é nenhum sacrifício e, sim, um presente de poder ter um banquete de novos sabores que vai te fazer ir além dos sabores comuns do dia a dia.
A partir disso,as mudanças vão ocorrer. E vão ocorrer como devem: de dentro para fora, profundas e constantes. Até que suas atitudes, seus hábitos e suas papilas gustativas alcancem as metas prometidas, mas sem perder o fôlego e o apetite pela vida!

Então, nada melhor para se desintoxicar de promessas absurdas do que assumir compromissos diários que, paulatinamente, se transformarão em hábitos. Por isso, toda segunda-feira teremos nossa sessão Dieta de Segunda que trará receitas, dicas e artigos para mostrar que gastronomia gostosa não se resume a manteiga e bacon!

Vamos, então, começar do começo: desintoxicar! O melhor remédio para desintoxicação do nosso corpo é a boa e velha água. Se seguíssemos as recomendações de beber 2l de água, metade dos nossos probelmas já estariam resolvidos. Porém, como sobrecarregamos nossos corpitchos com excesso de sódio, açúcares, carboidratos e até mesmo proteínas (alô galera do suplemento!) só água não é suficiente. É preciso ingerir uma boa dose de fibras, alimentos termogênicos e antioxidantes para dar aquela impulsionada para o organismo ficar livre, leve e solto! Vamos, porém, ser realista: quem nos dias de hoje tem tempo para fazer suco verde todo dia? E ai eu te respondo: Não tem desculpa! É só fazer cubinhos de gelo detox TCHA-RAM!

A mistura de folhosos verde-escuro com linhaça, gengibre e canela além de super práticos, uma receita faz porções para doses diárias por um mês! É uma ótima maneira de começar o dia com bastante energia e vitaminas garantindo ação diurética, melhoramento do funcionamento do intestino, melhora da pele, cabelos e unhas e, também, reforçando o sistema imunológico.
Eu tomo meu suco verde diariamente, batendo os cubinhos detox com alguma fruta ou polpa de fruta. Eu dou preferência para as frutas ricas em vitamina C de baixa caloria, como a acerola e o limão, para melhorar a absorção do ferro e das outras vitaminas.

- "Ai, mas esse tanto de verde deve ficar muito ruim!"
- Não. Não fica! Fica muito bom, geladinho e você nem sente o gosto do "verdinho".

A receita pode variar de acordo com a sua preferência, por isso, vou colocar a receita que eu uso para vocês terem como base.

 

Cubinhos Detox

Ingredientes:

2 folhas de couve
10 folhas de espinafre
20 folhas de hortelã
20 folhas de salsinha
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de linhaça
q/b de água ou água de coco


Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar em forminhas de gelo e deixar congelar.
Na hora do uso, bata três cubinhos com 20 acerolas, polpa congelada ou uma fruta in natura.


Bom detox para vocês.



Beijocas,

T.

A beira de um ataque de nervos? Tome um Gazpacho que passa!

Nesses tempos de calor, no qual ouvimos inúmeros suspiros de "Ah... o verão!" de quem está à beira-mar curtindo o calor com a leve brisa marítima, o pessoal - eu - que não tem a mesma sorte de estar de férias sofre com o calor inferno da selva de pedra. 
Apesar de ter suas vantagens, tipo chegar em casa em 10 minutos e poder aproveitar a luz natural até as 21h, o calor às vezes castiga e nos deixa a beira de um ataque de nervos!

Como a gente tem continuar vivendo bem - e sana - há que se encontrar soluções gostosas para melhorar o calorão! Como não dá para se entupir de sorvete, infelizmente, e ao mesmo tempo sentimos necessidade de comer coisas salgadas e leves, as sopas frias são ótimas aliadas para quem já está cansado só da saladinha.

Eis que surge o santo Gazpacho (ou gaspacho)! Imortalizado pelo grande Almodóvar em seu "Mulheres à beira de um ataque de nervos", essa sopa gelada típica da região de Andaluzia, na Espanha é prática, deliciosa, alimenta e é cheia de sabor! Na trama, o tradicional Gazpacho é batizado por Pepa - Carmen Moura - com soníferos e acaba se tornando peça-chave para desenrolar do filme, que é uma ótima pedida para quem quer dar boas risadas!

Aliando o fato de que eu adoro o filme e hoje estava um calor de matar, resolvi fazer um Gazpacho na hora do almoço e é claro que eu vou compartilhar a receita com vocês. Na receita original do filme há pão, pimentão verde e vermelho, tomates, sal, pimenta, azeite, vinagre, cebola e pepino. Na minha receita, eu tirei o pão e para dar um toque especial coloquei endro (ou dill, ou funcho!), cebola roxa e alho assado. Ficou bem fresquinho, me alimentou e eu fiquei feliz da vida!

Gazpacho
Ingredientes:

- 8 pimentões vermelhos
- 5 pimentões verdes
- 8 tomates
- Pão dormido
- 1 cebola
- 1 pepino
- Azeite
- Sal
- Vinagre

Para o preparo:

Pique grosseiramente os legumes e o pão. Coloque tudo do liquidificador e bata até ter um mistura homogênea. Se preferir, passe no chinois ou coe em uma peneira. Sirva em uma jarra ou direto nas taças ou copos. Grissines são um ótimo acompanhamento!


Beijocas,


T.

Ferran Adrià: um mestre para além da cozinha molecular

Saudações gastronômicas,


e ai? O que já comeram de bom nessa terça-feira cheia de calor? Espero que coisas bem gostosas que amenizem a temperatura interna, porque a externa tá danada! Bem, para quem está ligado nas discussões sobre a cozinha contemporânea, sabe da importância da gastronomia molecular para a quebra de vários paradigmas, novas técnicas e tecnologias, inovações e, bem, a definição de alguns caminhos que - definitivamente - não serão seguidos. Como qualquer movimento revolucionário, a gastronomia molecular de Ferran Adrà coleciona ódios e amores ao redor do mundo. Não à toa, a entrevista concedida pelo chef ao programa Roda Viva ontem (20.01.2014) rendeu 1h30min de discussões acerca desta modalidade gastronômica,  sua vida e  seus novos rumos de pesquisa. Para além da cozinha molecular, Ferran se mostra um verdadeiro pensador da gastronomia, de como ela pode gerar desenvolvimento, como a pesquisa pode ajudar os cozinheiros a transcenderem os limites entre a técnica e os ingredientes e, principalmente, como o ambiente da cozinha, mesmo que duro e hostil, em suas palavras "os cozinheiros são meio masoquistas. Nós gostamos de sofrer",  pode ser um espaço da criação extrema e profunda felicidade. O chef debateu sobre várias questões interessantes, com os participantes da bancada, entre eles: Helena Rizzo, chef do restaurante Maní; Patrícia Ferraz, editora do caderno Palador, do jornal O Estado de S. Paulo; Josimar Melo, crítico de gastronomia da Folha de S. Paulo. Falou das novas tendências da gastronomia inventiva e criativa prêt-a-porter, da quebra de paradigma do guia Michelin, admitindo que é possível ser feliz sem ter 3 estrelas concedidas pelo guia e, finalmente, disse que não sentia falta do dia-a-dia da cozinha do restaurantes, pois estava plenamente realizado fazendo pesquisas para melhorar a cozinha do futuro. Sob um viés mais antroplógico, Adrià explicou que o alimento pode ser definido e classificado de diferentes maneiras depende da cultura e do contexto no qual está inserido "O que define um alimento é seu uso e seu costume." Completou dizendo que saber o que é o alimento dá base para que o cozinheiro possa trabalhar com ele da melhor maneira aliado as técnicas, instrumentos e criatividade.
Ficou curioso? Então, dá uma olhadinha na integra. É um pouco extenso, mas vale a pena conferir os ensinamentos desse grande mestre.

Link para o vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=pOe1OVSJ_Sk#t=1315

E vocês? O que acham que vai ser da cozinha contemporânea? 


Beijos,

T.

Vamos falar de comida!

Demorei, posterguei, adiei, mas agora estou aqui! Apesar de já ter tido outras experiencias com páginas sobre gastronomia, este é um projeto que veio para ser uma deliciosa válvula de escape para a correria do dia a dia. Aqui não será um espaço destinado apenas para receitas, mas também para refletirmos sobre gastronomia, falarmos de turismo gastronômico, ingredientes (re)descobertos e tudo aquilo que faz o nosso estômago (e coração) vibrar!
Para começarmos com o pé direito e aproveitar a temporada de férias, vamos falar da única coisa te torna, verdadeiramente, mais rico: Viagens! Como diria Mário quintana, viajar é trocar a roupa da alma. Para mim, é estar em contato com a verdadeira essência humana, pois nos mostra que, independente do nosso nivel social, da nossa posição, dos nossos conhecimentos, sempre haverá algo que você não sabe, nunca viu, nunca experimentou. É também uma experiencia de intensa humildade e aprendizagem, pois nos damos conta de que não existem verdades absolutas, que existem ainda muitas perguntas a serem feitas, muitos horizontes a serem perseguidos, que não há uma linha de chegada no final da caminhada e que, apesar de diferentes e, inevitalvelmente híbridos, os seres humanos são todos iguais no que tange a necessidades biológicas e emocionais: todos temos que comer, respirar, amar e ser amado. Assim, aprendemos a nos colocar no nosso verdadeiro tamanho e lugar no universo. Já viajei bastante sempre em busca de novos sabores para minha biblioteca gustativa, porém, hoje vou comentar uma das experiencias mais incríveis que eu já tive na vida: um menu degustação servido de frente para a Cordilheira dos Andes, em Mendoza, Argentina.





Em meio às cordilheiras argentinas, onde os ventos mendoncenses sopram aromas de malbec, cabernet e chardonnay, encontra-se, na região de Lujan de Cuyo, cerca de 20 Km do centro de Mendoza, o significado perfeito de harmonização. A Bodega Ruca Malen soube, desde a disposição dos parreirais até a arquitetura de cada prato, fazer da junção da atmosfera inebriante da cordilheira, dos ingredientes locais e de seus instigantes vinhos uma experiência extraordinária. A bodega, que tem como atividade principal a produção de vinhos, inovou o enoturismo típico da região com a apresentação de um menu degustação para almoço, servido diariamente. O menu é composto por 6 pratos que mudam a cada 6 semanas, harmonizados com os melhores vinhos da vinícola. A harmonização é feito pelo sommelier da casa, que conversa, constantemente, com o chef do restaurante e com o enólogo da bodega, a fim de extrair o máximo da essência dos pratos e dos vinhos, visando a harmonia perfeita entre eles. Ao sentar a mesa, a emoção transbordou qualquer sentido vago de razão do meu ser que escolheu a gastronomia como paixão e profissão. A beleza da paisagem, o aroma dos vinhos, o laranja instigante da calabaza contrapondo com o marrom perfeitamente caramelizado do bife de chorizo, acalmavam-se levemente em uma sinfonia perfeita de sabores a cada garfada. Cada um dos 6 pratos, entre eles o fresco e leve carpaccio de abobrinha com ar de manjericão; a surpreendente combinação de texturas da terrine de abobora com tomate assado e queijo de cabra; a doce ajuste entre as mil folhas de batata doce com cebola assada; e o aveludado mousse de chocolate com praliné de avelã e redução de laranja fizeram cada célula do meu organismo compreender a real sensação de estar vivo, pois a cada mordida, degustando as diferentes texturas provenientes das diversas técnicas de cocção utilizadas, pude experimentar, a flor da pele, todos os meus sentidos em uma intensa e inesquecível sintonia.

Saudações gastronômicas, T.