Vamos falar de comida!

Demorei, posterguei, adiei, mas agora estou aqui! Apesar de já ter tido outras experiencias com páginas sobre gastronomia, este é um projeto que veio para ser uma deliciosa válvula de escape para a correria do dia a dia. Aqui não será um espaço destinado apenas para receitas, mas também para refletirmos sobre gastronomia, falarmos de turismo gastronômico, ingredientes (re)descobertos e tudo aquilo que faz o nosso estômago (e coração) vibrar!
Para começarmos com o pé direito e aproveitar a temporada de férias, vamos falar da única coisa te torna, verdadeiramente, mais rico: Viagens! Como diria Mário quintana, viajar é trocar a roupa da alma. Para mim, é estar em contato com a verdadeira essência humana, pois nos mostra que, independente do nosso nivel social, da nossa posição, dos nossos conhecimentos, sempre haverá algo que você não sabe, nunca viu, nunca experimentou. É também uma experiencia de intensa humildade e aprendizagem, pois nos damos conta de que não existem verdades absolutas, que existem ainda muitas perguntas a serem feitas, muitos horizontes a serem perseguidos, que não há uma linha de chegada no final da caminhada e que, apesar de diferentes e, inevitalvelmente híbridos, os seres humanos são todos iguais no que tange a necessidades biológicas e emocionais: todos temos que comer, respirar, amar e ser amado. Assim, aprendemos a nos colocar no nosso verdadeiro tamanho e lugar no universo. Já viajei bastante sempre em busca de novos sabores para minha biblioteca gustativa, porém, hoje vou comentar uma das experiencias mais incríveis que eu já tive na vida: um menu degustação servido de frente para a Cordilheira dos Andes, em Mendoza, Argentina.





Em meio às cordilheiras argentinas, onde os ventos mendoncenses sopram aromas de malbec, cabernet e chardonnay, encontra-se, na região de Lujan de Cuyo, cerca de 20 Km do centro de Mendoza, o significado perfeito de harmonização. A Bodega Ruca Malen soube, desde a disposição dos parreirais até a arquitetura de cada prato, fazer da junção da atmosfera inebriante da cordilheira, dos ingredientes locais e de seus instigantes vinhos uma experiência extraordinária. A bodega, que tem como atividade principal a produção de vinhos, inovou o enoturismo típico da região com a apresentação de um menu degustação para almoço, servido diariamente. O menu é composto por 6 pratos que mudam a cada 6 semanas, harmonizados com os melhores vinhos da vinícola. A harmonização é feito pelo sommelier da casa, que conversa, constantemente, com o chef do restaurante e com o enólogo da bodega, a fim de extrair o máximo da essência dos pratos e dos vinhos, visando a harmonia perfeita entre eles. Ao sentar a mesa, a emoção transbordou qualquer sentido vago de razão do meu ser que escolheu a gastronomia como paixão e profissão. A beleza da paisagem, o aroma dos vinhos, o laranja instigante da calabaza contrapondo com o marrom perfeitamente caramelizado do bife de chorizo, acalmavam-se levemente em uma sinfonia perfeita de sabores a cada garfada. Cada um dos 6 pratos, entre eles o fresco e leve carpaccio de abobrinha com ar de manjericão; a surpreendente combinação de texturas da terrine de abobora com tomate assado e queijo de cabra; a doce ajuste entre as mil folhas de batata doce com cebola assada; e o aveludado mousse de chocolate com praliné de avelã e redução de laranja fizeram cada célula do meu organismo compreender a real sensação de estar vivo, pois a cada mordida, degustando as diferentes texturas provenientes das diversas técnicas de cocção utilizadas, pude experimentar, a flor da pele, todos os meus sentidos em uma intensa e inesquecível sintonia.

Saudações gastronômicas, T.