Ferran Adrià: um mestre para além da cozinha molecular

Saudações gastronômicas,


e ai? O que já comeram de bom nessa terça-feira cheia de calor? Espero que coisas bem gostosas que amenizem a temperatura interna, porque a externa tá danada! Bem, para quem está ligado nas discussões sobre a cozinha contemporânea, sabe da importância da gastronomia molecular para a quebra de vários paradigmas, novas técnicas e tecnologias, inovações e, bem, a definição de alguns caminhos que - definitivamente - não serão seguidos. Como qualquer movimento revolucionário, a gastronomia molecular de Ferran Adrà coleciona ódios e amores ao redor do mundo. Não à toa, a entrevista concedida pelo chef ao programa Roda Viva ontem (20.01.2014) rendeu 1h30min de discussões acerca desta modalidade gastronômica,  sua vida e  seus novos rumos de pesquisa. Para além da cozinha molecular, Ferran se mostra um verdadeiro pensador da gastronomia, de como ela pode gerar desenvolvimento, como a pesquisa pode ajudar os cozinheiros a transcenderem os limites entre a técnica e os ingredientes e, principalmente, como o ambiente da cozinha, mesmo que duro e hostil, em suas palavras "os cozinheiros são meio masoquistas. Nós gostamos de sofrer",  pode ser um espaço da criação extrema e profunda felicidade. O chef debateu sobre várias questões interessantes, com os participantes da bancada, entre eles: Helena Rizzo, chef do restaurante Maní; Patrícia Ferraz, editora do caderno Palador, do jornal O Estado de S. Paulo; Josimar Melo, crítico de gastronomia da Folha de S. Paulo. Falou das novas tendências da gastronomia inventiva e criativa prêt-a-porter, da quebra de paradigma do guia Michelin, admitindo que é possível ser feliz sem ter 3 estrelas concedidas pelo guia e, finalmente, disse que não sentia falta do dia-a-dia da cozinha do restaurantes, pois estava plenamente realizado fazendo pesquisas para melhorar a cozinha do futuro. Sob um viés mais antroplógico, Adrià explicou que o alimento pode ser definido e classificado de diferentes maneiras depende da cultura e do contexto no qual está inserido "O que define um alimento é seu uso e seu costume." Completou dizendo que saber o que é o alimento dá base para que o cozinheiro possa trabalhar com ele da melhor maneira aliado as técnicas, instrumentos e criatividade.
Ficou curioso? Então, dá uma olhadinha na integra. É um pouco extenso, mas vale a pena conferir os ensinamentos desse grande mestre.

Link para o vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=pOe1OVSJ_Sk#t=1315

E vocês? O que acham que vai ser da cozinha contemporânea? 


Beijos,

T.